全球最著名的火腿以及生猪品种——宣威火腿

来源：转云南通                   2016-12-07 10:17:05                   阅读次数：1597              

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宣威火腿

宣威火腿是“云腿”中最著名的品种，因产于宣威而得名。是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。

宣威火腿采用乌蒙山当地的特有地方品种“乌蒙猪”制成，这些猪每日在山中嬉戏玩耍，吃的是地里的包谷、土豆，长大后的猪膘厚肉细，最适合做火腿。每年霜降前后，就开始宰杀猪，为腌制火腿做准备了。将猪后腿切成琵琶形，然后用取自遥远的滇西南的磨黑盐进行反复的揉搓。这种盐能让火腿色亮肉鲜，是最佳选择。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。

宣威火腿独特的风味，还与其得天独厚的地理环境有关。宣威地处滇东北，海拔2000米以上，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确，就算其它条件都一模一样，但如果不在宣威进行贮存、发酵，是做不出地道的宣威火腿的。

一只好的宣威火腿，皮薄肉厚，肥瘦适中、个大骨小，瘦肉呈艳丽的桃红色，而肥肉则是半透明的乳白色，香气浓郁，咸淡适中，孙中山先生也曾为其题词“饮和食德”，对它颇为赞赏。

乌蒙猪

在宣威养猪的人，世世代代都遵循着严格的要求：不喂饲料，不打抗生素，不和其他牲畜混养。而约束他们的，实际上是对火腿品质的追求。

宣威的乌蒙猪，耐粗饲、屯脂力强、背膘厚、肉质细腻，当地人以玉米、土豆、萝卜、蔓菁等农作物和山上自然生长的猪草喂养，不喂饲料，出栏时间长达一年之久，这样喂养出来的猪，精肉充足饱满，腌出来美观好吃、肉味纯正，香味浓、营养高。